कांद्यावर आधारित उद्योग

 

कांद्यावर आधारित उद्योग

कांद्यावर विविध प्रकारच्या उत्पादनांवर प्रक्रिया केली जाऊ शकते. ताजे कांदे, कांद्याची पेस्ट, डिहायड्रेटेड कांदा फ्लेक्स, कांदा पावडर, कांद्याचे तेल, कांदा व्हिनेगर, कांद्याची चटणी, लोणचा कांदा, कांद्याची वाइन आणि पेये इ. कमीत कमी प्रक्रिया केलेले कांदे वापरण्यासाठी तयार किंवा शिजवण्यासाठी तयार. प्रक्रिया केलेल्या उत्पादनांची मागणी दिवसेंदिवस वाढत आहे. हाताळण्यासाठी आणि वापरण्याच्या सोयीमुळे दिवस. अंदाजानुसार, सुमारे 6.75% उत्पादित कांदा प्रक्रियेसाठी जात आहे (एकूण तोटा, वापर, निर्यात आणि बल्ब बियाण्याची आवश्यकता मोजून उर्वरित टक्केवारी प्रक्रियेसाठी विचारात घेतली जाते).

 

(१) कमीत कमी प्रक्रिया केलेले कांदे: हे सोललेले आणि/किंवा कापलेले कांदे वापरण्यासाठी तयार असतात जे ताजेपणा टिकवून ठेवतात, योग्य पॅकेजिंग मटेरियलमध्ये पॅक केले जातात आणि रेफ्रिजरेटेड स्थितीत किंवा गोठलेल्या स्थितीत साठवले जातात.

 

(२) कांद्याची पेस्ट: कांदा तळलेला असला तरी ताजेपणा टिकवून ठेवतो. कमीत कमी प्रक्रिया केलेले कांदे आणि कांद्याची पेस्ट तयार करणे या उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी योग्य संरक्षक आणि पॅकेजिंग सामग्रीचे ऑप्टिमायझेशन समाविष्ट करते.

 

(३) निर्जलित कांदे: कांद्याच्या निर्जलीकरणामुळे मोठ्या प्रमाणात वाहतूक कमी होते आणि कमी ओलाव्यामुळे कांद्याचे शेल्फ लाइफ लक्षणीयरीत्या वाढते, ज्यामुळे सूक्ष्मजीवांच्या वाढीस प्रतिबंध होतो. निर्जलित कांदा फ्लेक्स योग्य पीसून कांदा पावडरमध्ये प्रक्रिया केली जाऊ शकते. कांद्याची भुकटी अगदी सहज विरघळते आणि कांद्याच्या तुकड्यांच्या तुलनेत पटकन पुनर्रचना होते. कांद्याची पावडर विविध पदार्थांमध्ये कांद्याची चव समाविष्ट करते. डिहायड्रेटेड कांदा फ्लेक्स आणि पावडरचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी योग्य पॅकेजिंग तंत्रांचा वापर करणे सर्वात महत्वाचे आहे कारण ते अतिशय हायग्रोस्कोपिक आहेत.

 

(४) लोणचे: कांदे टिकवून ठेवण्याची जुनी प्रथा म्हणजे लोणचे नावाच्या प्रक्रियेद्वारे. कांद्यासाठी सर्वात जास्त वापरले जाणारे लोणचे हे व्हिनेगर आधारित पिकलिंग आणि तेलावर आधारित लोणचे आहेत. व्हिनेगर आधारित लोणचे युनायटेड स्टेट्स आणि युरोपमध्ये लोकप्रिय असताना, आशिया आणि आफ्रिकेत तेलावर आधारित लोणचे मोठ्या प्रमाणावर स्वीकारले जाते.

 

(५) तेल: हा आणखी एक चवदार पदार्थ आहे जो प्रक्रिया केलेल्या उत्पादनांच्या मसाल्यांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरला जातो. काही खाद्यपदार्थांमध्ये कांद्याचे तेल नैसर्गिक अन्न संरक्षक म्हणून देखील वापरले जाते. डिस्टिलेशन, सॉल्व्हेंट एक्सट्रॅक्शन, सुपर क्रिटिकल फ्लुइड एक्सट्रॅक्शन इत्यादी विविध पद्धतींनी कांद्याचे तेल काढता येते. 

 

(६) व्हिनेगर/पेय/सॉस: कांद्यामध्ये शर्करा आणि इतर पोषक तत्वे भरपूर असल्याने त्यावर प्रक्रिया करून कांदा व्हिनेगर आणि कांदा वाइन बनवता येते. कांद्यावर कांद्याचे पेय आणि कांदा सॉसमध्ये प्रक्रिया केली जाऊ शकते. 

 

कांदा कचरा प्रक्रिया

 

कांद्याचा घरगुती आणि औद्योगिक वापर करून मोठ्या प्रमाणात कांद्याचा कचरा तयार होतो, त्यामुळे त्याचा उपयोग शोधणे आवश्यक होते. कांद्याच्या मुख्य कचऱ्यामध्ये कांद्याची कातडी, दोन बाहेरील मांसल खवले आणि औद्योगिक सोलण्याच्या वेळी निर्माण होणारी मुळे आणि कमी आकाराचे विकृत किंवा खराब झालेले बल्ब यांचा समावेश होतो. हे वेगवेगळ्या प्रकारे वापरले जाऊ शकतात.

 

(1)   फायबरचा स्त्रोत: कांद्याच्या बल्बच्या त्वचेमध्ये भरपूर फायबर असल्याचे आढळून आले. कोरड्या त्वचेतून रंग काढल्यानंतर, परिणामी उत्पादनाचे तंतुमय पदार्थात रूपांतर होते जे फायबर पूरक म्हणून वापरले जाऊ शकते. त्याच तंतुमय पदार्थाचा वापर घट्ट करणारे एजंट म्हणून केला जाऊ शकतो आणि सूप बनवताना त्याचा अनुकरणीय उपयोग होतो.

 

(२)   नैसर्गिक रंग: कांद्याच्या त्वचेतून काढलेला रंग नैसर्गिक रंग म्हणून वापरता येतो. कांद्याच्या कोरड्या त्वचेमध्ये फ्लेव्होनॉइड्स आढळतात. कांद्याचे सार जे चवीनुसार वापरतात ते कांद्याच्या बल्बच्या त्वचेतून देखील काढले जाऊ शकतात.

 

(३)   बायो-गॅस: बाह्य स्तर, मुळे आणि देठ यांसारखे इतर परिणामी पदार्थ बायो-डायजेस्टरमध्ये ऍनारोबिक पद्धतीने पचवले जाऊ शकतात जेणेकरुन बायो-गॅससारखे पर्यायी ऊर्जा स्रोत तयार केले जाऊ शकतात.